Le Macaron: Jadi ini makanan khas Prancis atau Italia?
Hei hei, siapa nih yang suka makanan manis? Kalo gitu, kalian pasti udah gak asing sama kue di bawah ini kan?
Ini adalah makanan khas Prancis yang udah dimoderninasi hingga saat ini. Dulunya sih ini cuma biskuit biasa dan cuma satu sisi aja. Tapi, Macaron hari ini dikenal dengan dua bagian biskuit yang mengapit filling-nya.
Oke, sampe di sini kalian pasti udah tau kalo makanan ini disebut sebagai macaron atau petit gâteau rond ‘kue kecil yang bulat’. Cara bacanya kayak gini nih kalo kalian belum tau: Macaron → [makaʀɔ̃] /makarong/. Cuman, makanan ini gak pure dari Prancis loh. Beberapa literatur yang aku baca, makanan ini didatengin oleh orang Arab yang datang ke Eropa. Kisah lainnya menceritakan kalo makanan ini ditemukan oleh orang Eropa yang pergi ke daerah Timur. Kemudian, mereka mengembangkan makanan itu ketika kembali ke Eropa.
Jadi penasaran kan sama cerita dibalik makanan yang fenomenal ini? Yuk kita lanjut.
Son histoire d’apparition ‘Sejarah kemunculannya’
Seperti yang udah jelasin tadi, makanan ini dari mana sih? Bener dari Prancis atau dari negara lain? Kalian juga pasti pernah dengan beberapa kosakata lainnya kayak Macaron vs Macaroon. Ini beda atau sama? Gimana sih awalnya?
Sebelum aku lanjut, aku selalu bilang kalo ada beberapa versi terkait kemunculan makanan ini. Pertama, makanan ini muncul di negara Arab karena perjalanan orang Eropa ke dunia bagian timur sejak abad pertengahan (Moyen âge). Akhirnya, mereka membawanya kembali pulang sebelum akhirnya tersebar luas di daratan Eropa.
Cerita lainnya menjelaskan bahwa para tentara dari Arab dan Berber dari Ifriqiya (sekarang Tunisia) mendarat di Bizantium bagian penutur bahasa Yunani Sisilia pada tahun 827 dan membangun emirat Islam. Di sini, mereka banyak mengenalkan perkembangan teknologi, seperti: kertas untuk menggantikan parchment dan makanan, seperti: lemon, jeruk, nasi, kacang pistachio, dan tebu. Bahan-bahan ini lambat laun menghasilkan torroné (Italia) atau nougat; sebuah permen batangan yang terbuat dari almond, gula, telur dan vanilla. Di Amerika, ini disebut sebagai candy bar.
Namun, kabar ini benar adanya. Menurut Daniel Jurafsky, seorang linguis asal Amerika, menjelaskan dalam bukunya yang berjudul “The Language of Food: A Linguist Reads the Menu” terdapat kebingungan antara Macaron, Macaroon, dan Macaroni. Kenapa semua terdengar seperti Maccherone dalam bahasa Italia (Plu. Maccheroni atau Makaroni)?
Perpaduan inilah yang membuat kota selatan Italia ini menjadi sangat kaya tentang gastronominya sehingga dikenal istilah Sisilian Cuisine. Hal yang sama juga terjadi di Toledo, Spanyol, setelah asimilasi kebudayaan umat Islam dan Kristian. Makanan yang diperkenalkan oleh pendatang pada saat itu, semuanya mengandung gula bahkan pasta saat itu terasa manis.
Sekitar tahun 1279, kata maccarruni muncul dan diketahui sebagai awal terlahirnya kata macaron, macaroon, dan macaroni. Namun, Prof. Dan tidak bisa memastikan kalau kata maccarruni berasal dari masyarakat Islam atau dialek bahasa Italia setempat.
Terkait dengan permen almond, penyebarannya terjadi sangat masif di daratan eropa sejak 1500an. Pada tahun 1552, sebuah novel yang berjudul Gargangtua et Pantangruel oleh François Rabelais menunjukkan bahwa Macaron adalah makanan penutup. Kemudian, muncul nama Macaroon di Inggris dan merujuk pada makanan yang sama. Hal ini dibuktikkan karena adanya penyerapan -on dalam bahasa Prancis, berubah menjadi -oon ketika dipinjam oleh bahasa Inggris. Contoh lainnya seperti: Cartoon, balloon, dll.
Pada abad pencerahan, makanan ini mulai muncul di Prancis dan orang-orang mengatakan bahwa Macaron dibawa oleh Catherine de Médici, seseorang yang menjadi istri le Duc d’Orléans (Henri II). Kala itu, makanan ini masih sangat sederhana. Pembuatannya hanya menggunakan bahas dasar kacang almond, gula, dan putih telur.
Kenapa bentuknya bulat?
Ada sebuah legenda dan sampai saat ini pun belum bisa dibuktikan kebenarannya. Legenda itu menceritakan bahwa dulunya, kue ini dibuat oleh biarawan yang terbiasa bertelanjang dada, tanpa menggunakan atasan. Setiap hari mereka memeras dengan sangat kuat ketika membuat adonan biskuit ini. Alhasil, mereka kelelahan dan terjatuh dan pusar perut biarawan itu mengenai adonan tadi, sehingga Macaron berbentuk bulat. Dahulunya, biskuit ini hanya terdiri satu bagian saja. Namun Macaron hari ini terdiri dari dua bagian yang memiliki tekstur lembut di dalam dan renyah bagian luarnya.
Perlu apa aja nih buat bikin Macaron?
Macaron membutuhkan bahan-bahan yang sangat mudah ditemukan. Kalo kalian pengen buat Macaron, kalian cuma memerlukan: putih telur, tepung almond, gula halus dan gula pasir, gel food coloring, ekstrak vanila. Kemudian, membuat filling-nya atau “vanilla buttercream”, kalian bisa menggunakan mentega tawar, gula, ekstrak vanila, dan heavy cream. Bahan-bahan ini bisa banget kamu temuin di toko-toko terdekat di rumah kamu.
Jadi kalian tertarik buat Macaron rumahan?
Hei, jadi itu dia topik hari ini. Jangan lupa subscribe ya kalo kalian suka. Next, kita bahas makanan apa ya??
